Чабер (зелень) молотый

Чабер (кондари, джамбул) – это однолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые. Благодаря наличию удивительно пряного аромата и массы полезных свойств чабер широко используется в кулинарии как приправа к разным блюдам.
Кстати, чабер, который также известен под названием перечная трава, родом с восточного побережья Средиземноморья. Только в 9 веке благодаря монахам растение попало на территорию стран Центральной Европы, при этом за счет невысокой стоимости в отличие от перца, гвоздики и имбиря очень быстро завоевало широкую популярность.
Чабрец отличается изысканным горьковатым вкусом и пряным ароматом, который напоминает запах перца. В кулинарных целях принято использовать листья этого ароматного растения, которые снимают с самой его верхушки, ведь именно им присущ наиболее тонкий и изысканный пряный аромат.
В сушенном виде эту траву очень часто добавляют в блюда на основе фасоли, грибов и рыбы. Кроме того, чабер можно использовать при приготовлении бифштексов, котлет, блюд из птицы, маринованных овощей, телятины и крольчатины. Свежие листья чабра отлично оттеняют и насыщают вкус и аромат салатов и супов, а также применяются при засолке грибов или овощей.
Правда, для сохранения характерного вкуса и аромата в горячие блюда чабер рекомендуется добавлять не более, чем за пару минут до готовности кушанья. Кроме того, немаловажно при использовании чабра не переборщить с этой ароматной травой, иначе она просто «заглушит» аромат всего блюда.