Рис Кора Килтирик

Девзирá — собирательное название группы сортов слабошлифованного риса, объединённых общими признаками. Наиболее часто используется при приготовлении среднеазиатского, в частности, узбекского плова.
Красный цвет зерна обусловлен пигментом почвы, характерным для глинистых земель места произрастания — Ферганской долины. В силу слабой обработки этот пигмент сохраняется и на крупе.
Девзира – это как минимум 17 различных сортов риса, каждый из которых в зависимости от года сбора и урожая выглядит и ведет себя по-разному.
Девзира — очень древний и, пожалуй, самый знаменитый, выращиваемый в Ферганской долине пловный сорт длиннозерного риса. В 3-4 тысячелетии до нашей эры впервые появляются исторические сведения об этом уникальном рисе. Каким же великолепным продуктом оказалась девзира, если не утратила своего значения за прошедшие с тех пор тысячелетия, несмотря на низкую урожайность рисовых колосьев этого вида.
Отличительной особенностью девзиры является неглубокая и неравномерная шлифовка, позволяющая сохранить бóльшую часть микроэлементов, а также высокое (в сравнении с обычными круглозёрными и среднезёрными сортами) содержание амилозы, которое значительно повышает способность зерна впитывать жидкость. Также нередко (но не всегда) одним из этапов технологического процесса становится ферментация зерна сроком до семи лет, сообщающая конечному продукту узнаваемый «солодовый» вкус.
Девзира подразделяется на несколько разновидностей, исходя из цвета, твёрдости, формы зерна и его свойств. Базовые различия обусловлены почвенно-климатической зоной культивирования риса. Красная девзира, произрастающая в основном на железистых почвах Ферганской долины, имеет цвет в диапазоне от розового до коричневого и характерную деталь — продольную красную полоску, идущую вдоль зерна. Белая девзира, более известная ок-девзира, происходит из Киргизии и имеет светло-жемчужный, кремовый или желтоватый цвет, а также матовый оттенок из-за покрывающей каждое зерно рисовой мучки. Менее известны такие экзотические сорта, как копчёная (дастар-сарык), бепордоз или чёрная (кора-калтак (кора-килтирик) девзира. При этом внешний вид девзиры каждого типа в значительной мере зависит от степени шлифовки.
К девзире также относят такие разновидности риса, как чунгара, хонобод, жойдари, тозаси, ок-тупрок, эски-шоли, бепордоз и др.
Пищевая ценность 100 г: жиры - 1,5 г., белки - 7,5 г., углеводы - 77,0 г.,
Энергетическая ценность: 350 ккал/1470 кДж.