Рис Чунгара

Чунгара - подвид риса девзира.
Часто используется при приготовлении среднеазиатского, в частности, узбекского плова.
Зерна покрывает матово-прозрачная мучка, а после промывки они становятся очень светлыми и приобретают перламутровый отлив. Во время приготовления зерна чунгары увеличиваются в объеме почти в 2–2,5 раза и становятся длиннее, чем у других сортов девзиры.
Чунгара — село в Риштанском районе Ферганской области республики Узбекистан, село входит в сельский сход граждан Риштан.
Чунгара — белый, без ярко выраженной для классической девзиры красной полоски вдоль зерна. В нём содержится намного больше крахмала, чем в других сортах девзиры, при этом он сохраняет её лучшие качества, легко впитывает в себя огромное количество воды, оставаясь при этом лёгким и рассыпчатым. Большое количество крахмала в Чунгаре после некоторого прожаривания придаёт плову неповторимый сладковатый привкус в дополнение к оригинальному и очень аппетитному аромату, присущему этому сорту риса.
Своими вкусовыми особенностями этот сорт риса во многом обязан воде реки Сох, которая насыщена полезными микроэлементами. Сох — одна из семи рек Средней Азии (наряду с Пяндж, Бартанг, Яхсу, Маркансу, Верхний Чирчик, Чаткал), где одним из главных микроэлементов, входящих в состав воды, является золото.
Этот рис выращивается в округе городов Коканд и Риштан. Он абсолютно белый, имеет характерную для девзиры вытянутую форму. Выдерживается он обычно лишь несколько месяцев, воду впитывает очень быстро, вырастая при этом в размерах. А сало и масло он впитывает не очень сильно, по сравнению с остальными видами девзиры, благодаря чему плов получается необычайно лёгким, как бы диетическим. Этот рис хорошо подходит в Бахш и любые узбекские блюда с рисом.
Чунгара имеет особый, слегка сладковатый вкус. И еще есть во вкусе чунгары вкусовые оттенки. Жемчужного цвета, с тяжелым, длинным зерном с характерной бороздкой.
Отличительной особенностью чунгары является неглубокая и неравномерная шлифовка, позволяющая сохранить бóльшую часть микроэлементов, а также высокое (в сравнении с обычными круглозёрными и среднезёрными сортами) содержание амилозы, которое значительно повышает способность зерна впитывать жидкость.
Пищевая ценность 100 г: жиры - 1,5 г., белки - 7,5 г., углеводы - 77,0 г.,
Энергетическая ценность: 350 ккал/1470 кДж.